Trucos y consejos de cocina.

En aqueta pàguina trobareu alguns consells molt útils per a la cuina.
Esperam que vos agradi! :)

Musaka.

                                                 Es un plato griego!

Ingredientes:

 -3 berenjenas grandes                                    -Una cucharita de azúcar

-500g. de patatas                                           -Media cuchara de canela molida

-1 cebolla grande                                           - Un ramillete de perejil

-500 gr. Carne picada (ternera o cordero, mejor)         -Sal y pimienta
-500g. de tomate  en conserva                                     -Aceite de oliva

-250cc de vino blanco seco

Para la bechamel:

 -60g de mantequilla                                        -2 cucharas de zumo de limón

-60g de harina                                                 -50g de queso rallado

-750cc de leche entera                                    -Sal y pimienta negra molida

-Una yema de huevo

-Media cuchara de azúcar

-Una pizca de nuez moscada molida

Elaboración:

Corta las berenjenas, con su piel, en rodajas gruesas, de un centímetro aprox. Coloca las rodajas en un recipiente, espolvoreadas con abundante sal. Deja reposar 20 minutos.

Corta las patatas en rodajas y sazona con sal.

Escurre y seca las berenjenas. Saltea en una sartén con un hilo de aceite, dando la vuelta a las rodajas hasta que queden doradas, añadiendo más aceite, en pequeñas cantidades, en cada tanda. Reserva. Saltea en la misma sartén las rodajas de patata hasta que queden fritas y doradas. Reserva.

Sofríe la cebolla picada muy fina en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que quede transparente. Añade la carne picada y fríe hasta que la carne quede dorada. Añade los tomates picados, el vino blanco, el azúcar, la canela y el perejil picado. Sazona con un poco de sal y pimienta y deja cocer 30 minutos, o hasta que quede una salsa espesa.

Prepara aparte una bechamel calentando la mantequilla en una cazuela. Cuando se derrita añade la harina, remueve unos segundos y vierte la leche, poco a poco, para evitar se formen grumos. En cuanto la mezcla se espese, retira del fuego y añade la yema de huevo, el queso rallado, un poco de azúcar, sal, zumo de limón, nuez moscada y pimienta.

Precalienta el horno a 180º. Rellena el fondo de una fuente refractaria con las rodajas de patata. Cubre con la mitad de la salsa de carne, las berenjenas, otra capa de salsa de carne y acaba con la bechamel.

Espolvorea con un poco de queso, pan rallado y una pizca de canela molida. Hornea a 180º unos 45 minutos, hasta que quede bien dorada. Deja templar unos minutos fuera del horno, y sirve esta receta de musaka griega cortada en porciones, acompañada de pan tierno.

Cóctel rosa sin alcohol!

Tras la cena de Nochevieja y las uvas, los mayores que no vamos de cotillón recibimos en casa el año nuevo con una sobremesa repleta de surtidos de dulces navideños y, los que se lo puedan permitir, con bebidas alcohólicas de diferentes tipos. Los niños se entretienen con juegos, refrescos, zumos o batidos y algún que otro dulce o bombón.
Si queremos que los niños reciban el año como señores, vamos a ofrecerle un cóctel sin alcohol que además de rico es muy vistoso. De color rosado, este cóctel está hecho de jarabes que suelen gustar a los niños como son el de fresa y granadina.
Para hacer el cóctel rosa mezclamos una parte de licor de fresa sin alcohol, otra de bebida de granadina, una de limonada y otra de gaseosa. Removemos bien con hielo en una jarra grande y servimos en copas divertidas y adornado con hojas de menta o rodajas de limón.

Alfajores de maizena.

FLoretes de salmó.

                                          "Per picar"

Ingredients:
• 1 paquet de 100 g de salmó fumat.
• Una capsa de vols-au-vent de dotze unitats.
• Formatge d’untar (tipus philadelphia o similar)
• Maionesa
• ½ llimona
• 1 ou bullit

 Preparació:

1.- Mesclar dins d’una tassa dues cullerades soperes de formatge amb una de   

     maionesa.
2.- Afegir-hi el suc de mitja llimona i un poc de sal i pebre bo.
3.- Preparar els talls de salmó en forma de dotze rectangles més o menys   

     regulars i untar-los amb una capa d’uns tres mil·límetres de la mescla de

     formatge preparada abans.
4.- Cargolar cada tallada de salmó amb la mescla de formatge a l’interior i

     col·locar-la dins del seu vol-au-vent de manera que quedi com s’indica a la

     fotografia.
5.- Ratllar l’ou bullit i disposar-lo sobre les floretes com a element decoratiu.

Magret d'anec a la salsa de taronja.

       Ingredients

• Un magret d’ànec d’uns 400g
• Sal i oli
• Mantega.
• Espècies (*)
• I per la salsa:
• Suc de 3 taronges
• 50g de mel
• 250 cc de vinagre de xeres
• 250 cc de brou d’au
• Mitja botella de vi negre

 

Elaboració

Normalment es fa un magret per cada dues persones. A més racions, cal augmentar també la quantitat de salsa.

Preparació de la salsa:
En una petita casserola o salsera, posem la mel i el suc de taronja. Remenem i fem reduir a foc lent fins que la barreja agafi aspecte de xarop. Afegim el vinagre, remenem i a foc més viu deixem reduir a la meitat.
En una altre cassola, posem el vi i el fem flamejar . Ja un cop sense flama, l’afegirem a la barreja anterior i continuem la reducció a foc viu, fins que el volum es redueixi aproximadament la meitat.... (paciència...)
Finalment afegirem el brou d’au i continuarem la reducció fins que la consistència de la salsa, estigui al nostre gust. Afegirem ara les especies a la salsa i ja la tenim a punt.

Cocció del magret:
Trèiem una mic la grassa que sempre es abundant i perforem la que queda amb una punta de ganivet, sense arribar massa a la carn.
Freguem amb oli el magret, els salem i l'impregnem d’especies, segons el nostre gust. El sacsegem una mica per fer caure els excedents d’espècies i ja els posem en una paella ben calenta amb una mica d’oli o mantega prèviament fosa, amb el costat gras tocant el foc.
El fem coure uns 7 minuts a foc mig, donem la volta al magret i l’acabem de coure uns 3 minuts.
Els servirem a talls, amb la pell a la part inferior i en un plat calent i amb la salsa per sobre. Podem acompanyar-los amb patates o naps si és el temps o fins i tot amb figues obertes, amb una mica de mel i al forn a 180º uns 20 minuts.

NOTES
Com espècies (*) al gust podem utilitzar una barreja de clau, gingebre en pols, pebre molt , nou moscada en pols...
Els magrets d’ànec es mengen rosadets... massa cuits queden endurits.
Una alternativa a la cocció (que a mi m’agrada) es fer-los a la brasa en lloc de a la paella. En aquest cas compte amb la grassa que cau que no provoqui masses flames.

Gastronomia Alemana.

La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social.

Carnes, pescados:

Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (de la que Alemania es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral.

Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte donde abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops), el salmón y el carbonero, el Seelachs.. En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila ahumada y trucha.

Verduras y hortalizas:

Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes), los espárragos (es una verdura muy típica del norte en la primavera), el kohlrabi y las judías, las lentejas, los tomates, etc.

 

Acompañamientos:

Se suelen emplear muchos acompañamientos en la cocina alemana. Entre ellos están las verduras y las hortalizas y también suele emplearse la pasta. Otros acompañamientos típicos son los klösse que son una especie de pasta de harina con huevo y patata (suelen tener forma esférica y forman parte de los acompañamientos de los potajes). Existe con bastante frecuencia la posibilidad de poder comer patatas fritas como acompañamiento a algunos de los platos.

Productos lácteos:

Alemania es uno de los países europeos con una mayor variedad de productos lácteos. Entre ellos se puede encontrar un gran surtido de quesos, como por ejemplo el Harzer käse,  el Quark (empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes), el Yogur, el Buttermilch, el Kéfir y el Dickmilch todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes.