Trucos y consejos de cocina.

En aqueta pàguina trobareu alguns consells molt útils per a la cuina.
Esperam que vos agradi! :)

Musaka.

                                                 Es un plato griego!

Ingredientes:

 -3 berenjenas grandes                                    -Una cucharita de azúcar

-500g. de patatas                                           -Media cuchara de canela molida

-1 cebolla grande                                           - Un ramillete de perejil

-500 gr. Carne picada (ternera o cordero, mejor)         -Sal y pimienta
-500g. de tomate  en conserva                                     -Aceite de oliva

-250cc de vino blanco seco

Para la bechamel:

 -60g de mantequilla                                        -2 cucharas de zumo de limón

-60g de harina                                                 -50g de queso rallado

-750cc de leche entera                                    -Sal y pimienta negra molida

-Una yema de huevo

-Media cuchara de azúcar

-Una pizca de nuez moscada molida

Elaboración:

Corta las berenjenas, con su piel, en rodajas gruesas, de un centímetro aprox. Coloca las rodajas en un recipiente, espolvoreadas con abundante sal. Deja reposar 20 minutos.

Corta las patatas en rodajas y sazona con sal.

Escurre y seca las berenjenas. Saltea en una sartén con un hilo de aceite, dando la vuelta a las rodajas hasta que queden doradas, añadiendo más aceite, en pequeñas cantidades, en cada tanda. Reserva. Saltea en la misma sartén las rodajas de patata hasta que queden fritas y doradas. Reserva.

Sofríe la cebolla picada muy fina en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que quede transparente. Añade la carne picada y fríe hasta que la carne quede dorada. Añade los tomates picados, el vino blanco, el azúcar, la canela y el perejil picado. Sazona con un poco de sal y pimienta y deja cocer 30 minutos, o hasta que quede una salsa espesa.

Prepara aparte una bechamel calentando la mantequilla en una cazuela. Cuando se derrita añade la harina, remueve unos segundos y vierte la leche, poco a poco, para evitar se formen grumos. En cuanto la mezcla se espese, retira del fuego y añade la yema de huevo, el queso rallado, un poco de azúcar, sal, zumo de limón, nuez moscada y pimienta.

Precalienta el horno a 180º. Rellena el fondo de una fuente refractaria con las rodajas de patata. Cubre con la mitad de la salsa de carne, las berenjenas, otra capa de salsa de carne y acaba con la bechamel.

Espolvorea con un poco de queso, pan rallado y una pizca de canela molida. Hornea a 180º unos 45 minutos, hasta que quede bien dorada. Deja templar unos minutos fuera del horno, y sirve esta receta de musaka griega cortada en porciones, acompañada de pan tierno.

Cóctel rosa sin alcohol!

Tras la cena de Nochevieja y las uvas, los mayores que no vamos de cotillón recibimos en casa el año nuevo con una sobremesa repleta de surtidos de dulces navideños y, los que se lo puedan permitir, con bebidas alcohólicas de diferentes tipos. Los niños se entretienen con juegos, refrescos, zumos o batidos y algún que otro dulce o bombón.
Si queremos que los niños reciban el año como señores, vamos a ofrecerle un cóctel sin alcohol que además de rico es muy vistoso. De color rosado, este cóctel está hecho de jarabes que suelen gustar a los niños como son el de fresa y granadina.
Para hacer el cóctel rosa mezclamos una parte de licor de fresa sin alcohol, otra de bebida de granadina, una de limonada y otra de gaseosa. Removemos bien con hielo en una jarra grande y servimos en copas divertidas y adornado con hojas de menta o rodajas de limón.

Alfajores de maizena.

FLoretes de salmó.

                                          "Per picar"

Ingredients:
• 1 paquet de 100 g de salmó fumat.
• Una capsa de vols-au-vent de dotze unitats.
• Formatge d’untar (tipus philadelphia o similar)
• Maionesa
• ½ llimona
• 1 ou bullit

 Preparació:

1.- Mesclar dins d’una tassa dues cullerades soperes de formatge amb una de   

     maionesa.
2.- Afegir-hi el suc de mitja llimona i un poc de sal i pebre bo.
3.- Preparar els talls de salmó en forma de dotze rectangles més o menys   

     regulars i untar-los amb una capa d’uns tres mil·límetres de la mescla de

     formatge preparada abans.
4.- Cargolar cada tallada de salmó amb la mescla de formatge a l’interior i

     col·locar-la dins del seu vol-au-vent de manera que quedi com s’indica a la

     fotografia.
5.- Ratllar l’ou bullit i disposar-lo sobre les floretes com a element decoratiu.

Magret d'anec a la salsa de taronja.

       Ingredients

• Un magret d’ànec d’uns 400g
• Sal i oli
• Mantega.
• Espècies (*)
• I per la salsa:
• Suc de 3 taronges
• 50g de mel
• 250 cc de vinagre de xeres
• 250 cc de brou d’au
• Mitja botella de vi negre

 

Elaboració

Normalment es fa un magret per cada dues persones. A més racions, cal augmentar també la quantitat de salsa.

Preparació de la salsa:
En una petita casserola o salsera, posem la mel i el suc de taronja. Remenem i fem reduir a foc lent fins que la barreja agafi aspecte de xarop. Afegim el vinagre, remenem i a foc més viu deixem reduir a la meitat.
En una altre cassola, posem el vi i el fem flamejar . Ja un cop sense flama, l’afegirem a la barreja anterior i continuem la reducció a foc viu, fins que el volum es redueixi aproximadament la meitat.... (paciència...)
Finalment afegirem el brou d’au i continuarem la reducció fins que la consistència de la salsa, estigui al nostre gust. Afegirem ara les especies a la salsa i ja la tenim a punt.

Cocció del magret:
Trèiem una mic la grassa que sempre es abundant i perforem la que queda amb una punta de ganivet, sense arribar massa a la carn.
Freguem amb oli el magret, els salem i l'impregnem d’especies, segons el nostre gust. El sacsegem una mica per fer caure els excedents d’espècies i ja els posem en una paella ben calenta amb una mica d’oli o mantega prèviament fosa, amb el costat gras tocant el foc.
El fem coure uns 7 minuts a foc mig, donem la volta al magret i l’acabem de coure uns 3 minuts.
Els servirem a talls, amb la pell a la part inferior i en un plat calent i amb la salsa per sobre. Podem acompanyar-los amb patates o naps si és el temps o fins i tot amb figues obertes, amb una mica de mel i al forn a 180º uns 20 minuts.

NOTES
Com espècies (*) al gust podem utilitzar una barreja de clau, gingebre en pols, pebre molt , nou moscada en pols...
Els magrets d’ànec es mengen rosadets... massa cuits queden endurits.
Una alternativa a la cocció (que a mi m’agrada) es fer-los a la brasa en lloc de a la paella. En aquest cas compte amb la grassa que cau que no provoqui masses flames.

Gastronomia Alemana.

La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social.

Carnes, pescados:

Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (de la que Alemania es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral.

Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte donde abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops), el salmón y el carbonero, el Seelachs.. En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila ahumada y trucha.

Verduras y hortalizas:

Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes), los espárragos (es una verdura muy típica del norte en la primavera), el kohlrabi y las judías, las lentejas, los tomates, etc.

 

Acompañamientos:

Se suelen emplear muchos acompañamientos en la cocina alemana. Entre ellos están las verduras y las hortalizas y también suele emplearse la pasta. Otros acompañamientos típicos son los klösse que son una especie de pasta de harina con huevo y patata (suelen tener forma esférica y forman parte de los acompañamientos de los potajes). Existe con bastante frecuencia la posibilidad de poder comer patatas fritas como acompañamiento a algunos de los platos.

Productos lácteos:

Alemania es uno de los países europeos con una mayor variedad de productos lácteos. Entre ellos se puede encontrar un gran surtido de quesos, como por ejemplo el Harzer käse,  el Quark (empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes), el Yogur, el Buttermilch, el Kéfir y el Dickmilch todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes.

 

Bunyols de poma amb natilla.

 

 Receta que mescla dos postres tradicional i que fan  un conjunt irresistible! És un postre italiá.

Ingredients que necesites:                                      Per la pasta:

      -     4 pomes.                                                                 – 50gr de sucre.                                                    

-         Oli de gust suau per fregir.                                     – 2 ous.

-         Sucre en pols.                                                          – 150 cc de llet.

-         Natilles.                                                                   – Un pessic de sal.

-         Canyella en pols.                                                     – 1 sobre de llevadura en pols.

-         2 copes d’anís.                                                         – 150 gr de ferina.                                          

-         2 copes de sucre.

Com preparar-ho:

1er. Tea i pela les pomes en bossins no molt grans.

2n. Mescla-les amb el sucre i l’anís.

3er. Ara fes la massa Mescla la sucre, la farina i el sobre de llevadura. Un pic tenir-lo

       ben mesclat, li afegim sa llet i mesclam, fins que es quedi sense frums.

4rt. Possa’li una micona de sal i els ous, a continuació mescla-ho tot molt bé.

5è. Introdueix molt d’oli dins una pella, pasa els bossins de poma per la pasta i  

      sefregeix-los fins que es dorin. Cuan ja estiguin possa-los damunt un paper de cuina

      perquè es llevi l’oli sobrant.

6è. Serveix-los acompanyats amb natilles dins una palangana.

7è. Fica-los dins sa gelera fins que estiguin ben frets i cobreix-los amb un poc de sucre

      en pols i canyella.

Ensaïmada Mallorquina!

Mario Sandoval.

Mario Sandoval: Mario Sandoval es un gran chef que se encuentra al frente del restaurante Coque. Aunque joven, ya posee varios galardones gastronómicos en su haber, como una estrella Michelín, un Sol de la Guía Campsa o el galardón del Campeonato de España de cocineros 2004.
Mario Sandoval elabora una cocina madrileña que busca el equilibrio entre la tradición y la vanguardia.
Es uno de los mejores del mundo.


Entrevista:
* Estás rodeado de cocineros de renombre, ¿los conoces?, ¿has participado en otros acontecimientos con ellos?
- Claro que sí. De hecho, les llamé yo personalmente, porque me encargo de coordinar el concurso. La final es una excusa más para volvernos a ver, reunirnos todos, pasar un día muy agradable y probar las cosas que está haciendo ahora la gente joven.
* ¿Cómo llegaste al mundo de la gastronomía y cómo decidiste dedicarte a ello?
- Es que yo lo he vivido en mi casa desde pequeño. He nacido entre fogones, pucheros, olores... Mi educación ha sido desde siempre gastronómica y me divertía mucho en la cocina. Llegaba a casa del colegio y me metía en la cocina. Una de las cosas que más me gustaba era la increíble sensación de espachurrar una yema de huevo, por ejemplo.
* ¿Crees que toda esta revolución culinaria, todos estos cocineros mediáticos y sus inventos culinarios llegan al ciudadano de calle?
- Sí le llega, claro. La prensa lo mueve mucho y los ciudadanos están al corriente, aunque claro, llevar las innovaciones a casa es más difícil. En realidad, se trata de que mucha gente evoluciona porque desea tener más información. Antes no sabíamos por qué coagulaba una bechamel. Sabíamos que sucedía y punto. Pero no sabíamos el por qué y nadie se lo había preguntado antes. La diferencia es que ahora conocemos la razón científica. Además, la aparición de nuevos productos y nuevos materiales nos ayuda a introducir muchas innovaciones.
* ¿En qué estás trabajando ahora?
- Tenemos varias líneas de investigación, pero ahora mismo estamos trabajando en la liofilización de frutas y su capacidad como sazonador de postres.




El Cuestionario

• Un cocinero: Alain Ducasse.
• Un plato: Becada.
• Un vino: El Rincón, de Carlos Falcó.
• Un restaurante: La Broche.
• Una ciudad para disfrutar de la gastronomía: Chicago.
• ¿Dulce o salado? Dulce.
• Una carne...: Secreto ibérico.
• Y un pescado: Mero.

Sushi!!!

Ferran Adrià

Tarta de xocolata amb galletas i lacasitos.

Aquesta tarta els encanta als més petits de la casa. Ideal per festes d’aniversari...

Ingredients:

-         400gr de xocolata negra.

-         600gr de galleta cuadrada o rectangulada.

-         5 ous.

-         300gr de sucre.

-         ½ de mantequilla.

-         Llet.

-         Lacasitos.

Pasos a seguir:

1r. Posar la xocolata dins el microones fins que es fongui.

2n. Obrim els ous, separar la llema de la clara.

3er. Ficar dins un recipinent les llemes i mantequilla, i ho passam per la batedora.

4rt. La xoxolata es mescla amb la mantequilla i les llemes, fins que queda tot fet una     

       pasta.

5è. Se possen les clares dins un recipient per batir-les, i es possa la sucre cuan està a  

     punt de neu.

6è. A continuació es mesclen la pasta anterior amb les llemes i el sucre.

7è. Es possa la llet en un plat i el banyen les galletes, i ho ficam en un recipient de vidre 

     cobert amb paper d’alumini.

8è. Quan haguis fet la primea capa de galletes es possa la nostra mescle per damunt i ho

     escampes homogèniament.

9è. Fer un parell de capes com les anteriors.

10è. El cobrim amb per de l’alumini pel damunt i el ficam dins la gelera (sa de deixar unes hores dedins).

11è. Després el cobrim de la xocolata sobrant, i finalment el cobrim amb lacasitos.

TUMBET

Ingredients:

-         Caravassó

-         Albergini.

-         Patata

-         Salsa de tomàtiga.

-         Prebe vermell.

-         Pots elegir en fer-lo de peix o bistec de pollastre/porc.

Pasos a seguir per cuinar-lo:

1r.  Es talla amb rodanxes la patata, el carabessí i l’albarginia.

2n.  Es fregeix les patates i es prebe vermell, es rebossen el    

      peix, en cas de que sigui bistec es torra.

3er. Despres es torren el carabassí i l’albaginia.

4rt. Es sofregeix la salsa de tomàtiga.

5è. Es va colocant per capes proporcionades amb tots els        

      ingredients.                                                

6è. Tot es cobreix  amb salsa de tomàtiga.

7è. Finalment es coloca dedins d’una greixonera i se fregeix.